Gedeskank milanese
Beskrivelse :
En guddommelig herreret - som absolut også er egnet til kvinder ;o)
Vi anbefaler at den serveres med polenta som vist på billedet, men risotto, løse ris eller grøntsags/kartoffelmos kan også bruges. Polenta er en italiensk mos/grød af majsgryn, og i et velassorteret supermarked bør man kunne finde minutpolenta, som giver en lækker polenta på få minutter.
Ingredienser til 3-4 personer :
50 g 1 1 dl 4 dl 2 spsk 2 spsk 2-3 2-3 2 fed ½ bundt
|
gedeskank i skiver (mængde efter ønske) smør eller margarine løg (tør) hvidvin bouillon hvedemel koncentreret tomatpuré gulerødder stængler bladselleri hvidløg persille skallen af ½ økologisk citron salt og peber |
Skær løget i fine tern, og pres hvidløgsfeddene. Skræl gulerødderne og skær dem og bladsellerien i fine tern på 5-10mm.
Smelt fedtstoffet i en god stegegryde.
Løget og de pressede hvidløgsfed svitses kortvarigt i stegegryden.
Put hvedemelet i en stor frysepose og krydder det med salt og peber. Put skiverne af gedeskank i posen og ryst så skiverne bliver fint paneret med et tyndt lag mel. Put kødet i stegegryden og brun skiverne godt.
Tilsæt hvidvinen, og når den er kogt væk tilsættes bouillonen, tomatpuré, gulerods- og bladselleri-tern.
Læg låg på gryden og lad det hele simre over svag varme i 1 time. Rør undervejs jævnligt i gryden og fyld efter med vand efter behov.
Imens retten simrer, hakkes persillen. Riv forsigtigt citronskallen på et fint rivejern - det er kun den gule yderskal der skal rives af, og ikke den bitre, hvide underskal. Bland persillen og citronskallen.
Når der er 2-5 minutter tilbage af simretiden kommes persille og citronskal i gryden, og der røres godt rundt. Smag til med salt og peber.
Server med polenta (eller risotto, ris eller mos - men polenta er virkeligt godt hertil). Hvis der portionsanrettes garneres der med en kvist persille og et par strimler citronskal.
God appetit herfra !
